Name: Pétoncles poêlés, sauce au poireau et aux fruits de mer
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en dés; 300 g (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en dés; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 poireau, émincé; 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec; 1 sachet de 450 ml de sauce aux fruits de mer Knocean Foods, décongelée selon les instructions sur l’emballage; 10 g (1/3 tasse) de feuilles de persil plat ciselées grossièrement; 10 ml (2 c. à thé) de sumac; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron ou de jus de lime; 1 sac de 400 g de gros pétoncles (20-40)

Ingrédients

320 g (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en dés
300 g (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en dés
55 g (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poireau, émincé
75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
1 sachet de 450 ml de sauce aux fruits de mer Knocean Foods, décongelée selon les instructions sur l’emballage
10 g (1/3 tasse) de feuilles de persil plat ciselées grossièrement
10 ml (2 c. à thé) de sumac
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron ou de jus de lime
1 sac de 400 g de gros pétoncles (20-40)

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette. Égoutter. Remettre les pommes de terre et les patates douces dans la casserole.
Dans la même casserole hors du feu, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée les pommes de terre et les patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une autre casserole à feu moyen, fondre 15 ml (1 c. à soupe) du beurre dans 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile. Attendrir le poireau dans le mélange de beurre 5 minutes. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce aux fruits de mer. Porter à ébullition. Retirer du feu.
Dans des plats individuels à gratin ou des assiettes creuses, répartir la purée et faire un creux au centre. Y verser la sauce. Réserver les plats au chaud (dans un four préchauffé à 95 °C/200 °F), le temps de cuire les pétoncles.
Dans un bol, mélanger le persil avec le sumac, le jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver jusqu’au service.
Sur un plan de travail, bien assécher les pétoncles à l’aide de papier absorbant.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, chauffer le reste du beurre et le reste de l'huile jusqu’à ce que le beurre soit mousseux. Lorsque le beurre arrête de mousser, y dorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans les plats, répartir les pétoncles sur la sauce. Garnir du mélange de persil et de sumac. Servir aussitôt.