Name: Papillotes de poisson, sauce au homard et au cari, croustillant à la noix de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko; 15 g (3 c. à soupe) de noix de coco non sucrée râpée; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre ciselées grossièrement; 1 lime, le zeste râpé finement; 1 sachet de 500 ml de bisque de homard Knocean Foods, décongelée selon les instructions sur l’emballage; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari; 675 g (1 1/2 lb) de filet de poisson à chair blanche, coupé en 4 pavés; Quartiers de lime, pour le service

Ingrédients

40 g (1/2 tasse) de chapelure panko
15 g (3 c. à soupe) de noix de coco non sucrée râpée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre ciselées grossièrement
1 lime, le zeste râpé finement
1 sachet de 500 ml de bisque de homard Knocean Foods, décongelée selon les instructions sur l’emballage
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
675 g (1 1/2 lb) de filet de poisson à chair blanche, coupé en 4 pavés
Quartiers de lime, pour le service

Préparation

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la chapelure et la noix de coco dans l’huile en remuant constamment, soit environ 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver le mélange de chapelure dans un bol. Laisser tiédir. Ajouter la coriandre et le zeste de lime. Bien mélanger.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée (voir note).
Dans une petite casserole, mélanger la bisque avec le cari.
Au centre de 4 grandes feuilles de papier d’aluminium, placer un carré de papier parchemin d’environ 15 cm (6 po). Sur chaque papier parchemin, déposer un pavé de poisson. Saler, poivrer et couvrir chaque pavé de poisson de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de bisque. Refermer les papillotes hermétiquement. Réserver le reste de la bisque au chaud.
Déposer les papillotes sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Dans des assiettes, répartir le reste de la bisque. Y répartir les pavés de poisson et le jus de cuisson. Parsemer du mélange de chapelure. Accompagner de quartiers de lime. Servir avec du riz basmati et des légumes verts, si désiré.

Notes

Vous pouvez aussi cuire le poisson à la poêle. Pour ce faire, dans une grande poêle hors du feu, mélangez la bisque et le cari. Portez à ébullition. Dans la bisque, déposez les morceaux de poisson. Réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et cuisez de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.